野生菌要煮多长时间？
我们要弄清楚一个概念，“熟”到底是什么意思——在烹饪中，把食材加工成熟，其实是指去除其中大部分的水分，让食物的质地变得坚硬。所以一般来说，食材煮熟了就是硬了，和软不软没有关系。比如米饭熟了很软，土豆熟了也很软；而豆腐煮熟了就很硬（如果不够硬说明炖的还不够久）。 野生菌能不能煮熟，主要看其中含有水分的含量。含水量大，则容易煮熟、软烂。反之，则难熟，容易咬不动嚼不烂。
那么，我们如何来判断一种野生菌是容易煮还是难煮呢？方法很简单，看它的结构是否松散。如果是，那么它就属于容易熟的，需要仔细清洗并控制好火候，以免烤糊。 以见手青为例，这种野生菌的子实体（也就是我们平时所说的蘑菇）结构比较松散，里面有很多空隙，因此非常容易熟透。只需要清洗干净，保持表面干燥，下锅煮就能被煮熟。
但有的野生菌结构紧密，不容易被煮熟。这时候我们就需要通过用刀将其划开再煮的方式，让它能够充分接触到高温的水分子，这样才能将之煮熟煮透。 例如，牛肝菌一类的野生菌，它们菌盖表面的绒毛能吸收大量的油脂，如果清洗不干净，就会导致其在蒸煮的时候产生大量污物。所以在制作这类野生菌的时候，需要用刀将其刮洗干净。