广州的特色美食有哪些？
我大广联刚在《寻味东莞》里被黑了，现在又轮到我们广州了么……真是令人伤心。 不过说起广州的美食，我倒是可以好好叨叨个没完没了的……毕竟在广州生活了20来年。 广州作为南粤文化的重要发源地，历来有“食在广州”的美誉。这里的饮食文化，可上溯到秦代，至今已两千多年历史。且不论广州作为古代海上丝绸之路的起点之一，外来的食品在此地生根发芽；单说近代，广州就因开埠通商而迅速发展成为华南乃至整个东南亚的地区性贸易中心，各地的风味在此地荟萃融合。于是今天当我们谈论广州的美食时，很难不提到“杂碎”、“煲仔饭”、“云吞面”这些带有外来色彩的名词。
不过要我评价广州的美食，我倒觉得用“均衡”和“丰富”来概括再合适不过了。所谓“均衡”，是指无论是传统意义上的“山珍海味”，还是平民化的“粗茶淡饭”，在这里都能找得到；所谓“丰富”，是指无论哪种食材，能做出来的菜式非常多，且做法各异，味道也各有特色。下面我挑几样有代表性的食物来说明广州“均衡”与“丰富”的特点吧——当然，这只是所有广州风味食物的沧海一粟。
1.老火靓汤 老火靓汤，顾名思义，是要慢火炖出来的汤品。用词“老火”很妙，既说明了火候的要求，也暗示了制作时间的长短（久火）。凡是用料讲究、工艺复杂的菜肴都可以用老火来形容，并不局限于汤品。老火靓汤其实就是指营养丰富、味道鲜美的汤品。
2.烧鹅 广州烧鹅闻名遐迩。说到烧鹅就得提一提在广州被誉为“烧鹅王”的潘茂兴烧鹅店。这家店的老板是位广东人，却非常擅长制作广东以外地方的口味，比如他的五香烧鹅就是以京酱风味的烧鹅著称。除了潘茂兴之外，另一间叫“华丰”的烧鹅店也是声名远播。华丰的老板是一位香港人，他制作的烧鹅除了皮脆、肉滑之外，还带有独特的港式酱香。
3.白斩鸡 白斩鸡一般搭配酱油、姜葱佐料来吃。这道菜最出彩的地方在于蘸料，不同店家会配着不同的酱料，但无一例外都是清淡香醇的。吃的时候夹起一块鸡肉放入口中慢慢地咀嚼，就能感受到鲜、甜、香、嫩等多种滋味在口中弥漫开来。好的白斩鸡皮爽肉滑，看起来却是完整的，丝毫不散。
4.腊味 腊月腌制熏制的鸡鸭鱼肉称之为腊味。每年到了腊月，家家户户都会腌制腊味。腊鸭、腊肠、腊肉、腊猪肝等等，各种各样的腊味经过蒸、煮之后佐以酱料拌饭吃，美味至极。
5.叉烧 选用猪瘦肉为原料，先用盐腌制，再用烤制的方法而成。成菜的叉烧肉质软嫩，鲜香扑鼻。用来做叉烧的肉一般都是肥瘦相间的五花肉，而且一定要新鲜腌制的，否则味道大打折扣。
6.荷叶饭 用荷叶包裹米饭后蒸制而成。一般的荷叶饭里面都会有一勺肉臊或者腊肉沫。米饭颗颗分明，混着鲜嫩的肉沫一起吃，香而不腻。