蒸甲鱼多少时间？
新鲜活甲鱼，在清水里养着（别放任何调味料），每天换水两次，这样处理过的甲鱼清蒸一般需要八分钟到十分钟。 当然这是最理想的状况，现实中很多饭店或者家庭做的清蒸甲鱼不这么理想，要么甲鱼不新鲜，要么有各种调料腌制过，这种的就要具体问题具体分析了…… 不过既然能买到新鲜的甲鱼，我建议你还是要试试以上方法，因为清炖甲鱼汤真的是人间至味啊！ 用开水焯烫一下去血水和腥味也是必要的工序——毕竟再怎么保养，甲鱼的腹部和脚爪等处还是会残留污物的。 至于有人提到的“杀甲鱼”，个人觉得没有必要非在宰杀这一步下工夫——“宰杀”这个术语在烹饪中是指对动物性原料进行处理，确保制成菜肴时肉质鲜嫩、不出血沫、形状完整的一种方法。
现在市场上出售的甲鱼大多是已经宰杀处理的，所以我们在购买的时候看到甲鱼的身体表面有一层透明的膜覆盖，此时只需要注意仔细观察，看其四肢、尾部等部位是否有伤口或疤痕就可以了，如果有，就说明甲鱼活着的时候是挣扎过的，死亡时间并不是很长；如果没有，则说明甲鱼在宰杀过程中可能遭遇过暴力对待，肌肉已经被破坏，口感不会很好，而且可能有病菌侵入，食用后对人体健康不利，应该尽量避免选购。