杭州什么菜系？
杭州人比较杂，有吴越文化血统的占绝大多数，所以饮食也深受吴越文化的影响。 吴越人是越国人和吴国人的后代，他们定居在长江中下游地区，以江东一带为多，也就是今天的苏浙皖沪三省一市。春秋战国时这一带文化发达，出现许多学派，如纵横家、墨家、兵家等，诸子百家中的很多学者都是吴越人。这些学术的传承，使吴越文化有了较高的文明程度和较强的经济能力。到了汉代，江南地区经济发展加速，吴越人富庶的程度甚至超过了关中所在的中原地带。这样高的经济水平，带来了餐饮上的丰富与精致。
从吴越人的主食糯米，到腌酱蔬菜，从烹调所用的香料姜葱蒜，到各种调料，都体现了较高水平的烹饪技艺。在东汉末年，吴地的饮食已经和中原没什么两样了；到了唐代，吴越人的生活水准又有了一个飞跃，“饭稻羹鱼”变成了“饭粟肉”（《唐语林》），食谱也越来越丰富。宋代以后，由于南方经济的绝对优势，使得南人的生活方式和饮食习惯逐渐向北普及并取代北方，因此南方的饮食习惯也就自然影响了杭州的饮食。
杭州位于苏浙皖三省交界之地，地理位置决定了这里文化的包容性。南宋定都临安后，大量北方人为避战乱南迁，给浙江带来了丰富的资源。宋元时期，江浙地区经济繁荣超越前代，饮食中也多了些京城的豪气。明清以来，运河运输繁忙，江南的米粮通过运河运至北京，还带有“京杭运河”之称。因此说杭州是吴越文化影响下形成的具有多元文化特征的城市并不为过。