杭州蒸菜有哪些？
西湖醋鱼，东坡酱肉，干炸响铃，杭三鲜，凉拌青笋丝 这几道菜可是地地道道的杭州菜啊！尤其是糖醋里脊的做法跟其他地方的绝对不一样，别的地方都是炸完蘸白糖，而杭州是用酱油、醋和糖调的酱汁先拌好让鱼肉入味再油炸，这步工序叫“浸”。 做西湖醋鱼讲究的是色泽鲜艳红亮，口味酸甜适口，吃起来有果冻一样的弹性口感。不过外酥内嫩易碎是硬伤，做得不好就成一团糟了。 东坡酱肉的做法有点类似于北方的酱肘子，但味道更鲜美。做法比较复杂，在卤水里除了加入盐、酱油之外还要增加香料，桂皮、香叶、八角之类的不能少。由于香料的味道很浓，因此需要多卤一段时间才好吃。 干炸响铃是杭州一带传统名菜，属于杭州菜或者浙江菜。外形看起来跟春卷差不多，但是里面却是空心的，由豆腐皮做成，包裹着的馅料是香菇、瘦肉丁以及葱末等。做好的成品颜色金黄酥脆，咬一口香气四溢。 要说这干炸响铃最妙的地方就在于这豆腐皮的嚼劲，只有外面一层薄薄的面糊，咬下去的时候得仔细咀嚼才能感觉到面糊的存在。因此这道菜特别能体现厨师的功夫，要是面粉裹得太厚太实那就一塌糊涂了。