重庆点心有哪些?
豆花:重庆的豆花,和北方吃的豆腐脑是不一样的,它的主要用料还是黄豆制作而成,把黄豆打成豆浆之后,将豆浆放入一个大铁锅中用柴火煮开,然后将一筒生水倒入锅中(生水是一种矿石),煮上10分钟左右,锅中的豆浆便会结成块,用漏勺将上面结成的豆花舀出,装进一个用竹篾编织的方形网篓中,用一个比网篓小一点的四方木板在豆花上慢慢挤压,再将网篓提起来,使多余的水分从网篓的空隙流出来,这样,一碗上好的豆花便做成了。
豆花通常有两种蘸水,一种是麻辣蘸水,主要用料是剁碎的牛肉、辣椒和花椒。由于重庆人口味重,所以加的辣椒和花椒都很多,一般牛肉是盖不过的,看上去红彤彤的一片。另一种蘸水是胡豆瓣酱蘸水,看上去黑黑的。此外,豆花中还要加入很多的蒜或泡菜,使它具有更大的食欲和开胃的作用。
小面:小面是一种汤面,是用重庆特产加工业馀县的“红苕粮食面”。小面一般分汤面和干面(即凉面)。而汤面又分为红汤和清汤。它以价廉物美见长,经济实惠,深受重庆人喜爱。重庆人一般不吃早餐,午餐又大都在工作单位吃,只有晚餐时间充裕,可以优哉游哉地吃一顿热场子,所以重庆人又把吃晚饭叫吃”晚场胡儿”。所以,在重庆很普遍的景象就是下班时,先去小面摊上买了小面,再来一杯冰绿豆汤,边吃边说笑,那情景,真是其乐融融。许多重庆人宁愿回家不做晚饭,也要来吃小面。
酸辣粉:粉条、花生、芽菜、芹菜、榨菜、豌豆、辣椒油、花椒粉、芝麻酱、酱油、醋、味精、高汤等混煮而成。酸辣粉香辣醇厚、酸鲜美味、消疲解倦、开胃健脾,做工精细,风味独特,堪称一绝,具有浓厚的重庆地方特色和独特的巴渝文化,其历史悠久。