广州早茶怎么吃？
不请自来，作为在广州生活了十几年的客家人，对茶楼还是有那么点研究。 广州的“茶楼”，其实大部分是喝早茶的。但广州人喝茶，除了早茶之外还有下午茶和夜茶。下午时间一般称做“饮茶”或“喝个茶”，夜晚的饮茶就称为“食夜茶”了。 所以广州的茶文化，其实就是指的“饮茶”的文化。而早茶文化则是这一文化的浓缩与精华所在。 很多人应该不知道，在清末民初之时，广州的“茶楼”其实是卖酒的。直到解放后，才陆续出现供应点心、粥品及早茶的“茶楼”。所以广式的早茶，实际上是有一定历史渊源的。
说到早茶，不得不提一下广州人极爱吃的点心。所谓“点心”，其实是指的制作工序比较简单迅速，供人随时取用的制作精美的食物。虽然叫“点心”但它其实属于正餐，而且往往是量不大，种类却很多，有“一盅两件”之称。
典型的点心，例如虾饺、烧麦、蛋挞、肠粉等。 这些点心味道好，分量少，很容易吃饱。所以经常是吃一顿早点，却能够吃到午餐的时间。因此早茶对于广州人来说，既是享受，又是填饱肚子的绝佳方式。 而一盅两件，则是对应着茶楼里的一壶好茶（茶具非常讲究），和两个精致的小点心。这是广州人对于早茶最形象的记忆标签。
如今随着经济的发展和生活节奏的加快，越来越多的人们选择到茶楼里来享受一盅两件或是一盅三件，而不是像过去那样家里自己煮点茶水来慢慢享用。但在家里饮茶毕竟没有在茶楼那么讲究，茶楼的点心往往经过精心研制，口味独特。更重要的是，茶楼的环境让人身心放松，可以毫无拘束的聊天，或是独自静静的思考。这一点也许才是让广州人对早茶如此欲罢不能的原因吧！ 你问我怎么玩？其实很简单，你只要记住，去茶楼里点上一壶好茶，几件精致点心，你就能享受到最适合广州人的生活方式——慢生活。
早茶的“茶位”，有3元、5元、8元、10元不等的价位，一般是自助添饮。在茶楼里坐稳后，茶博士会过来问上什么“茶位”。“茶位”一落桌，接着就点心。点心一般是每位5笼，即10件，但多者不限，也少者可随个人愿望自定。吃点心一般是先咸（也称鲜）后甜、先清淡爽口的后重油肥腻的。
早茶点心得按订单烧制，所以，吃完一盘再递上另一盘。食毕，结账时按人数乘以每位点心数，再加上“茶位”就是应付的钱数。这种叫早茶的饮食方法是广东人在19世纪初创造出来的一种饮食习俗，至今已有一百多年的历史。
早茶中，有的是纯小吃类，如粉果、叉烧包、干蒸烧卖、虾饺、排骨包、水晶包、煎饺、煎蛋饼，油条、煎蕊、煎面、炒河粉、叉烧饭、猪润饭等；有的是咸甜兼顾的茶食点心类，如“一笼干蒸一扎酥”，即干蒸烧卖加香口酥之类。
而有菜式又有点心，可当作早餐，也可当午餐的小菜称“一蛊两件”，即一道菜加两个包子，有的也改为两笼小点心。菜式可以是炒猪红（即爆炒猪血）、捞米粉、粟鱼鳝片粥、鱼片羹汤。
如果“一蛊两件”的“件”数加多，即称“一蛊四件”、“一蛊六件”了。如果客人“一蛊两件”点了两笼点心，那就称“一蛊两笼”了。若点得再多，就有“两蛊四件”、“两蛊四笼”。“笼”大，“件”小。一件也可是一笼。一件就是一件点心，像一块叉烧包、一个干蒸烧卖就是一件，两个“虾饺”是一件。若是小笼点心，“一笼”就是四件。
早茶的点心品种繁多，花样翻新不断，粤省一般的大中城市主要的早茶点心不下二三十种，多者60、70种。一般有酥的（香口酥、马拉糕等）、笼的（叉烧包、干蒸烧卖等）、煎的（煎饺、煎面）、蒸的（韭菜煎饺、韭菜年糕等）、炸的（油条、炸酱粉果）以及粥品、羹汤等等。这些点心大多重油厚味、肥而不腻、酥软可口、咸甜适中，突出香、鲜、甜、滑等特点。
