广州哪里牛三星好吃？
作为在广联盛干了四年的厨房刀工，可以负责的告诉你，没有一家店像广联盛那样把牛三星做得如此好吃。 很多人不吃牛三星是因为不了解这玩意儿到底是什么。事实上，牛三星包括：牛百叶（也就是牛肚里面的那一层）、牛肠和牛肝三部分。很多餐厅的牛三星是按份卖的，比如常见的炒牛河或者炖汤，往往一份牛三星里面只有一小撮牛百叶和两根牛肠，这样一份菜的价格自然不菲。而广联盛的牛三星则是按斤卖，且只选用牛身上最好最嫩的部位——只有一条细细的牛肠和少量牛百叶（总共也就二两左右），分量自然少了许多，价格自然也贵了不少。
当然，光有食材好是不够的。厨师的技术很重要。处理牛三凶需要极为精湛的刀工，否则切出来的东西不成形，吃起来很不方便。广联盛的师傅不仅刀工好，对火候的掌控也是极准。经过爆炒的牛肠软糯而有嚼劲；经过焖煮的牛百叶口感绵软鲜嫩，又因为长时间的制作而将腥味彻底去除。
除了好的食材外，一碗地道牛三星还需要配上合适的酱料。很多小餐厅的牛三星味道欠奉原因就在于此。广联盛自制的酱料可是有着三十多种材料的，这其中包括了广东传统的香料如八角、桂皮、白蔻、砂仁等，也有老干妈、花生酱这样的现代调料。各种原料的搭配比例拿捏得恰到好处，做出来的酱料浓香浓郁，却不会有苦涩或是味觉冲击感很强的香料味。
其实，做好一道牛三星很不容易。首先用料要精选，然后烹饪过程也需要精心把控。不过，当您品尝过广联盛的牛三星后，我相信你会像我一样赞叹：“原来这才是牛三星的正确打开方式啊！”