广州哪里牛三星好吃?

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作为在广联盛干了四年的厨房刀工,可以负责的告诉你,没有一家店像广联盛那样把牛三星做得如此好吃。 很多人不吃牛三星是因为不了解这玩意儿到底是什么。事实上,牛三星包括:牛百叶(也就是牛肚里面的那一层)、牛肠和牛肝三部分。很多餐厅的牛三星是按份卖的,比如常见的炒牛河或者炖汤,往往一份牛三星里面只有一小撮牛百叶和两根牛肠,这样一份菜的价格自然不菲。而广联盛的牛三星则是按斤卖,且只选用牛身上最好最嫩的部位——只有一条细细的牛肠和少量牛百叶(总共也就二两左右),分量自然少了许多,价格自然也贵了不少。

当然,光有食材好是不够的。厨师的技术很重要。处理牛三凶需要极为精湛的刀工,否则切出来的东西不成形,吃起来很不方便。广联盛的师傅不仅刀工好,对火候的掌控也是极准。经过爆炒的牛肠软糯而有嚼劲;经过焖煮的牛百叶口感绵软鲜嫩,又因为长时间的制作而将腥味彻底去除。

除了好的食材外,一碗地道牛三星还需要配上合适的酱料。很多小餐厅的牛三星味道欠奉原因就在于此。广联盛自制的酱料可是有着三十多种材料的,这其中包括了广东传统的香料如八角、桂皮、白蔻、砂仁等,也有老干妈、花生酱这样的现代调料。各种原料的搭配比例拿捏得恰到好处,做出来的酱料浓香浓郁,却不会有苦涩或是味觉冲击感很强的香料味。

其实,做好一道牛三星很不容易。首先用料要精选,然后烹饪过程也需要精心把控。不过,当您品尝过广联盛的牛三星后,我相信你会像我一样赞叹:“原来这才是牛三星的正确打开方式啊!”

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