杭州是什么菜系？
杭州是浙菜的集大成者，但本质上还是浙菜。 这里我强调一下，浙菜不是指浙江这个省份的菜肴，而是一个历史悠久的菜肴体系，相当于江苏的苏菜、四川的川菜、广东的粤菜。 比如大名鼎鼎的东坡肉，其实最早出现在北宋苏轼的《猪肉颂》里“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火急性子谁使尔。”这做法传到南宋，大美食家林洪写在《山家清供》里“煮熟，用饭篦子，逐块夹起，撒酒腌着，用薄纸封了口，放在热锅里蒸，使其气透。”再传到清朝，乾隆皇帝下江南的时候，在西湖上设宴招待他，杭城名厨做了道红烧肉让他吃，皇上说“吃肉不酒不行”，名厨连忙奉上自酿的桂花酒，皇上吃着醇厚的东坡肉喝着清香的桂花酒，龙心大悦，称赞这是天下第一美味。 从宋朝到现在，东坡肉的材料由猪肉换成猪蹄，做成东坡肘子（也是民国时俞平伯最爱的杭州菜之一）；锅底那焦脆的锅巴，也被我们弄出了无数花样——糯米锅巴、脆脆锅巴、糖醋排条、醋熘鱼排等等……但肉里的香料总是免不了的。 (๑•̀�｡)
还有西湖醋鱼，相传也跟苏东坡有关。鱼用的是西湖中的桂鱼，刺较多，先炸后浇上糖醋汁，鲜嫩滑润，酸甜可口。另一道著名的杭州菜叫宋嫂鱼羹，用的材料是草鱼或者鲤鱼，鱼肉打成茸，加葱姜等做调料，调成咸鲜味，色泽呈琥珀色，细腻顺滑，略带酸辣，非常开胃。 这些菜肴都是讲究刀工，注重火工的，用料也十分考究，是传统杭帮菜的水平。但现在很多餐馆为了追求利润最大化，用便宜的原料，炒制简易的菜肴，把“好吃”简化为“够味”，这已经背离了杭帮菜的做法和精髓了。所以外地的朋友到杭州吃饭，别忘记点几个正经的杭帮菜试试，不要被“物美价廉”的冒牌货忽悠了！