杭州菜有哪些？
作为在杭上大学的山西人，吃了这么多年，总算总结出几道杭州有名又好吃的特色菜了！ 1、东坡肉 苏东坡是杭州的“代言人”之一啊！刚到杭州时，苏轼任职于秘书省，因为“乌台诗案”被贬为黄州团练副使。元祐四年（公元1089年），苏轼任杭州府太守，在杭州兴修水利、疏浚西湖，百姓感念他的贡献，每逢节日就会蒸制猪肉来祭祀他。现在杭州有些地方仍然有供奉苏公肉的庙子。
2、西湖醋鱼 传说南宋皇帝宋高宗赵构爱吃鱼，一次微服出游时，看到有人吃鱼不放醋，觉得奇怪，就问为什么要放醋，那人说南方人多爱吃鱼和醋，帝后颇为赞赏。后来这事传到了都城，有人特意做了这道“醋鱼”来恭维新科状元，状元尝后大加赞赏，“西湖醋鱼”由此得名。 不过现在做得好的店家不多，需要仔细寻觅。
3、干炸响铃儿 小时候吃的多是春卷，不过这里的春卷不是油炸的，而是水煮的（唉，后悔当初没多买几个，都吃撑了！～(￣▽￣～)~），外面一层薄薄的皮儿，里面是鲜美的肉馅儿，咬下去汁水四溢。 做法不复杂，但是很考究功夫，用的是豆腐衣，还要有新鲜的肉馅儿，不然做不出这样的效果。去老北京烤鸭那，会看到有卖这个的，不过价钱可不便宜，一根就要25块钱呢。
4、龙井虾仁 茶叶和虾仁做的一道菜，颜色翠绿，口感清爽。不过这茶可不是普通茶叶哦，必须是狮峰龙井（杭州特产哦），而且要用当年采摘的嫩芽，烹制的火候也非常重要，太早入味不好，太晚了绿茶变色就不好看了。据说乾隆爷下江南时最爱吃这道菜，所以也叫“御茶虾”。
5、葱油鸡 这是杭州人喜食家禽的方法，和别地用酱焖、红烧的做法不同。把整只鸡用盐腌渍一下，然后把多余的汁液倒掉，这样鸡肉吃起来才会鲜嫩而不干柴。味道葱香扑鼻，鸡肉鲜嫩滑润。
6、片儿川 杭州最出名的面馆面条啦，用冬阴汤面（就是用冬菇、肉丝拌面条一起吃），加上笋片，酱油炒熟的雪菜（酸菜一类吧），一碗热腾腾的面条撒上葱花，一口下去超舒服！ 如果不喜欢吃雪菜可以换成榨菜或者青菜。千万别小看这面条，它可大有来头呢。据说在光绪年间，有个叫叶根福的穷书生，常常到万松书院里啃凉馒头，偶尔遇到同窗就请他吃碗片儿川，就这样还常常饿肚子。后来清廷来考察万松书院时，特地让厨师做了这道面食招待，并赞其美味。所以这面可是有“杭州第一面”之称的哦。