西安什么菜系？
陕菜，陕西菜，是中华饮食文化的重要组成部分，位列中华十大菜系，西北三大菜系之首，是陕西省餐饮产业的重要载体和突出优势。
陕西菜在历史的长河中博采众家之长，在漫长的发展过程中，它汲取了山东、四川、淮扬、粤菜等菜系之精华，其传统技法几乎包括了我国南北方烹饪技法的全部工艺，形成独特的饮食文化。陕西饮食文化的辐射区域，不仅遍及本省，而且北越长城，南逾巴蜀，东出潼函，西达青海。
陕西菜所包含的技术，几乎涵盖了中国烹饪技法的南北方工艺。陕西菜作为中华古老饮食文化的源头，在其自身的体系中，又分为宫廷菜、官府菜、坊肆菜、民间菜、回民菜五个部分。
长安饮食文化底蕴非常丰厚，仅在历史典籍和文人笔下，留下名字的肴馔就不下数百品。中国烹饪史上第一位有史料记载的烹饪家伊尹是长安人，他创造了五味调和的烹饪理论。