重庆有什么特色菜？
重庆菜，也叫渝菜，是独具重庆地方风味的一种烹调食品，是川菜的重要组成部分之一。 重庆菜的渊源可以追溯到1700年前，当时，重庆地区经济繁荣，商业发达，农业比较兴盛，在农业生产高度发展，农副产品十分丰富的前提下，人们从农业和副业中分出饮食业来，这就是重庆菜的萌芽时期。
重庆菜，经过漫长的历史沿革，历代厨师的不断总结、探索和提高，在吸收川菜技艺的基础上，逐步形成了自己的风味特色。它的主要特色有：
一、 重油重辣
烹制时多用牛油或化猪油，几乎每道菜中都要用上辣椒，有的还要用上豆瓣辣酱、花椒、辣椒油等，这与重庆位于长江之滨，回潮大，气候较潮湿等特点有关。
二、 喜用小煎、小炒、蒸菜、烧菜
油汪汪的菜上桌后，余气上冲，四射，尽显重庆人热情、爽直、快言快语、不拘小节的性情。
三、 喜用泡菜和有怪味或怪香的东西
比如泡菜、糟辣鱼、糟辣椒、糟海椒、血旺、毛肚等，味既辣又鲜香酸醇，十分够味。
四、 炒菜不过火、汤菜不过宽
既便于滋入味，又有助于辣味的产生。
五、 热菜凉吃
如口蘑臊子、麻油肚丝都是炒菜凉吃，麻辣酥脆，口感好，特别在冬春季节，吃热饭配凉菜，辣爽清香，味道倍增，这也很符合重庆人“火辣辣”直来直去的性格。
重庆菜既源于川菜，又区别于川菜。随着市场经济的日益发展和人们生活水平的不断提高，具有浓郁峡江饮食文化的重庆菜近年来得到了蓬勃发展，在与川菜相互渗透中也渐渐走向了全国，成为具有独立风格的菜系，跻身于中华美食之林。