重庆酸菜鱼是什么鱼？
酸菜鱼是重庆的经典菜肴之一，此菜是道江河鱼菜，其肉鲜香细嫩，鱼皮完好，颜色黄亮，酸菜味浓，具有开胃健脾之功效，吃上一回，那种麻、辣、酸、鲜的味道立刻在味蕾上绽放，让你忍不住一吃再吃。 那么做酸菜鱼是什么鱼好吃呢？
做酸菜鱼一般用草鱼、黑鱼、乌鱼、鳜鱼均可，做酸菜鱼用黑鱼最好。黑鱼又叫乌鱼、蛇头鱼。
黑鱼为黑褐色，头尖口阔，背厚尾细，身体光滑，无刺、耐活、长速快，是味道鲜美、富有营养的经济鱼类。黑鱼主要生长在池塘、水湾的草丛和沟边等淤泥比较多的水草丛生的水域中，性凶猛，能跋涉泥洼和陆地，食虾、蟹、小鱼，秋季时开始大规模地觅食，为伏天后的育肥阶段，体内脂肪饱满，肉质最为肥美，适宜做汤或加工成鱼干品。 正宗的重庆酸菜鱼是用黑鱼做的。如果不容易买到黑鱼，用草鱼、乌鱼、鳜鱼均可，乌鱼刺少、肉厚，营养丰富，也是酸菜鱼的上好选料。
鱼肉质细嫩，肥瘦兼备，含有丰富的蛋白质、脂肪和多种矿物质。营养价值很高，素有“鱼中象王”之称。乌鱼肉中所含蛋白质属于优质蛋白质，易于被人体消化、吸收和利用，具有美容、养颜、去皱功效。
做酸菜鱼用什么鱼没有特别的限制，可以根据自己喜好或者当地购买来选择鱼类。如果讲究味道和营养，用黑鱼和乌鱼做出来的酸菜鱼是上好的选择。