江湖莱是重庆美食吗？
江湖菜是20世纪90年代末重庆餐饮界兴起的，是一种不同于“川菜”口味的菜系，以味道见长。以重麻重辣著称。有人称之为新派川菜。一般在重庆的非闹市区餐馆才有。
产生原因：重庆发展迅速，吸引了大量的移民。使得饮食文化更加丰富。加上重庆本来就是美食之都，所以餐饮界竞争极为激烈，很多厨师各施所长，自成一派，将各地美食特色（湘菜、川菜、东北菜）与四川盆地美食文化相融合改良和创新出了一种新的菜系-江湖菜。其口味独特，做法花样繁多。深得老百姓喜爱。有别于正宗的川菜，江湖菜不是用料考究做法细腻。而是选料广泛，做法新奇，且味道重。江湖菜的产生和发展是餐饮界优胜劣汰的结果。因此江湖菜的产生是历史的必然。
代表性菜系：口口脆、火爆腰花、口水鸡、辣子肥肠鸡、泡椒田螺、馋嘴蛙、毛血旺、水煮牛肉等。由于江湖菜不是自上而下的菜系。而是各地菜系相融合产生的新型菜系。也属于新派川菜（比如重庆小面、酸辣粉、凉糕等）。所以有很多传统的川菜做法和口味在江湖菜中都有很大的改变（比如水煮牛肉、口水鸡等）。