重庆万州烤鱼怎么样？
万州烤鱼源自长江之滨的万州，是上千里长江沿岸独有的一种烹饪鱼类的技法。将活鱼直接放在炭火上烧烤，边烤边往鱼上刷油、酒、佐料使鱼的口味更加鲜美，烤至半熟，再放入煮沸的鱼汤锅中烹制使鱼迅速入味，装盘后继续用炭火烤，食时麻辣香鲜，细嫩爽口、味鲜无比。
万州烤鱼发展至今，其味型以多滋多味特色而成，已突破传统烤鱼的局限，“江湖水煮”、“青花椒嫩片”、“香辣馋嘴”、“干锅风酱”、“泡椒馋鱼”、“豆豉烧烤”、“金汤铁板”、“泡椒馋嘴”、“泡椒馋鱼”、“泡椒馋鱼”等。
重庆烤鱼的制作方法：
烤鱼做法一，把鲤鱼或草鱼宰杀，剁成长节，放入盆内，加精盐200克、花椒60粒、姜片30克和白酒30克，浸渍10分钟。锅内放入菜籽油750克、白糖，烧至冒青烟时，投入鱼迅速炸至表层金黄酥脆起锅沥油。
锅内留油50克，烧至五成热时，放入葱段40克、大蒜瓣30克、酱油30克和干辣椒节150克炒香出色，加入精盐、味精，下入炸酥的鱼煮开，淋上红油100克，起锅入盘。另将去皮的鲜土豆200克(切成细条)和洗净的芹菜100克(切成节)，放入煮鱼汤汁内锅中，煮熟后锅盛入盘内鱼的下面，撒上熟芝麻10克即成。
烤鱼做法二、把鲢鱼宰杀，治净，从腹部剖开，背相连，用精盐、姜片、料酒腌渍20分钟。炭火盆内加炭烧红时，放入鱼用小火烤至金黄色，将烤鱼移入玻璃器皿内。锅内放入菜子油，烧至五成热时放入糍粑辣椒、泡椒、花椒炒匀，再加入蒜片、姜片、料酒、酱油、盐、味精煽炒出香后淋入红油，浇在烤鱼上，撒上葱花即可。
烤鱼做法三、把鲜鱼(草鱼、鲤鱼均可)宰杀，去鳞去内脏洗净，在鱼身两侧剞牡丹花刀，将鱼放入清水中浸泡20分钟，取出挤干水分，用盐、葱段、姜大块、料酒腌渍20分钟。
烤鱼制作技巧：鲜鱼宰杀后去内脏、腮和鳞，洗净控干水份，用精盐、生姜将鱼腌约20分钟后，放入烧红的铁盆中，用文火在木炭上烤。在烤的过程中淋上熟菜油。烤约5分钟，将鱼翻面再淋油，再用约5分钟烤好。吃时把盐、味精、花椒面、辣椒面、葱花、姜末、料酒、生抽、熟菜油调成味汁倒在铁盆中，再在木炭火上烧至沸腾即可食用。边烧边吃味尤佳。