西安那个面怎么读？
有2种读音：一种是方言音【读音】chǎn miàn；另一种是约定俗成音【读音】chǎn biǎn。
方言音是陕西当地的土话发音，是当地人从小就会的一种发音，属于陕西口音。
约定俗成音，是外地人来陕西西安生活或工作时，在当地陕西口音的同化影响下学会的一种非标准音，在有陕西口音和没有陕西口音的人都混杂在一起的环境中，这种约定俗成音最适用，比如在旅游景点，接待外地宾客观光游览的陕西当地人，就是使用这种音，这样既融合了陕西口音，也有标准音的韵味，外地游客能明白其中的意思，陕西当地人也听得明白，使用价值最高，最有生命力。
有2个字："饦飱"（chǎn miàn），本是古代汉语的生僻字，后来就用“饦饦”来代替“饦飱”一词，写法变简单了，但发音没变，还是2个字连读，音【读音】chǎn miàn，“饦飱”或者“饦饦”本意是古代北方的面食小吃，后引申指代一种小吃的制作技艺。
陕西方言，把用“饦飱”或“饦饦”技艺制作出来的小吃，叫做“饦饦馍”，简称“饦馍”。
“饦馍”就是西安回坊的特色小吃——肉丸胡辣汤中肉丸子的馍馍制作技艺，是把面团放手心里像搓元宵一样搓圆，再像拧毛巾一样拧出一条缝，边拧边往里搋（tuī）面，形成里面空、表面多层厚薄不一的馍馍形状。由于这种形状形似鸡头或羊头，因此得名“饦馍”，再用猪肉和调料做成馅，包入“饦馍”里，封口，封口的方向朝下，放入面盆里，一边用左手扶住面盆，右手掌心对这肉丸子顺时针旋转面盆。这样反复搓揉几次形成多层厚薄不一的肉丸子坨坨，放入胡辣汤中煮熟，捞入做好的胡辣汤中。胡辣汤制作也是“饦飱”技艺的一种。
“饦馍”是胡辣汤中肉丸子的馍馍制作技艺，胡辣汤是“饦馍”肉丸子的“汤”。没有“饦馍”就没有胡辣汤肉丸子，没有胡辣汤，“饦馍”就没有地方用武之地。
传统技艺，世代传承，需要保护，传承发展，“饦馍”技艺已经申请并成为西安市市级非物质文化遗产。
现在西安人把“饦馍”也叫“饦饦”，比如“烧饦饦”，是一种制作方法类似“饦馍”，里面没有馅的面食，把它在平底锅里“烙”熟，“烙”就是用锅里的石头或金属平面，用热传导快速加熟。比如“锅盔”就是把面饼放进锅里“烙”熟的。而“饦馍”和“烧饦饦”制作好后放进开水锅里煮熟的，是“饦馍”技艺的延伸食品。
“饦馍”技艺在西安回坊广泛流传，其传统制作流传至今的有“肉丸胡辣汤”和“甑糕”。肉丸胡辣汤的肉丸子是实心坨坨，传统制作是用猪板油和各种调料做馅，用“饦饦”技艺搋馅，形成多层厚薄不一的坨坨，现在有变成直接用剁碎的生猪肉团，甚至用绞碎的生猪肉团，这都是后来的衍生制作，不正宗，也不是非物质文化遗产。
甑糕的“枣米芯”也是“饦馍”技艺的演化发展而来。做甑糕要先把糯米和红枣层层相间放进大甑子里，上锅蒸熟，传统蒸煮时间1个小时以上。时间久了，糯米吸收枣汁非常甜，吃起来软稠黏，用长筷子从上往下扎，形成中间一个芯，这是甑糕最精华的部分，西安人管它叫“枣米芯”。传统的“枣米芯”也是用“饦馍”技艺搋出来的，是“饦馍”的延伸食品，只不过“枣米芯”不用封口，在蒸煮过程中形成了自然的封口。