广州哪里吃脆肉鲩？
我吃过最正宗的脆鲩鱼在这里，在荔湾区光复中路，一家叫“新基围渔村”的小店。 这家店是朋友推荐给我的，说是在他家乡附近，特别好吃、新鲜，让我一定要去吃。那天下午我赶到那里的时候，天已经快黑了。店里很宽敞明亮，桌子上摆满了刚刚打捞上来的鲜鱼，有草鱼、鲤鱼、黑鱼等等，而脆鱼则被单独放在一个水槽里养殖着。
老板给我选了两条大小合适的鱼肉，说是要做成鱼肠煎蛋给我们吃。看着老板熟练地处理着鱼，我问道，为什么要做鱼肠呢？ “这是因为鱼肚部分的油脂比较多，用来煎蛋会很香。而且你这条鱼比较瘦，如果炒个鱼片的话容易老。如果用鱼骨来熬汤，那味道正合适！” 我点了点头，没想到这看似普通的鱼肠，里面还有这么多讲究。
不一会，鱼肠就做好了，颜色呈诱人的橘黄色。老板把鸡蛋打散后倒入鱼肠中搅拌均匀，然后下锅开始煎。随着锅底滋滋作响，金黄的蛋液慢慢凝固，香气也在厨房里弥漫开来。 当我看到老板熟练地将两片薄薄的鱼肉放入口中大嚼特嚼时，口水顿时就下来了。
果然，这一盘色香味俱全的鱼肠煎蛋下肚之后，我整个人都变得元气满满。
老板看着我吃得满嘴油光，笑着对我说，其实这鱼的吃法还有很多种，比如可以煲粥，或者和剁碎的豆瓣酱一起蒸，都很美味。可惜我来晚了，要是早来几天，我可以给你试一下。 临走前，我问了老板店的名称，想下次再回来尝尝其他的鱼做法。可是老板却笑着跟我说，别的地方好吃的可多了，这个店名也太普通了，没什么特色的，还是他的家乡风味才是最正宗好吃的。
脆肉鲩，被广州人称为脆口鲩、禾秆草、禾水鱼，是属于四大家鱼之一的草鱼经改良后的新品种。吃起来口感很像五花肉一样有嚼劲，味道鲜甜，吃这种脆鱼讲究清蒸、清煮，保留原味，加上味道清淡的豉汁、椒盐等调料。
在我们的传统观念里，鱼肉都是嫩滑的口感，一听说有“脆鱼”，可能第一反应都觉得怪怪的，不过，广州的吃货都懂得脆鲩鱼的独特滋味，脆肉鲩的做法其实简单而朴实——豉汁蒸、椒盐、生炒、酿馅……都是常见的做法。吃起来的感觉有点像五花肉的感觉——有嚼劲，“咬得人牙口生疼”，甚至有“咬破牙”的说法。
蒸
豉汁蒸是传统的食腌脆鲩的方法，调料的组合也是简单到不行，香葱、红椒、蒜蓉、黄糖混入沙茶、生抽，就是最佳豉汁配方，蘸着腌浸了一个月的脆鲩肉，放进蒸笼蒸几分钟，再热一锅滚油倾在葱丝上“滋啦啦”一激，就可以上桌了。
脆鲩鱼腩的纤维很嫩滑，用鱼肉蘸点豉汁放入口中，瞬间爆发出的鲜甜口感，令人忍不住再夹一块。而且鱼腩还有一定的口感，可以爽口地“咀嚼”，这与平常吃的鱼鲜嫩味甜的口感是完全不一样的，所以能吃脆鲩的广州老饕，很多都是牙口颇健的，而且对食材的口感也很讲究。
煮
煮脆鲩也是老广州们最爱的方法，把调料洒在鱼腩上，把碟放进锅里煮5——10分钟，煮时加入蒜蓉和芫茜，更能突显肉味。煮好的脆鲩鱼腩，颜色呈橙红，上面点缀着碎绿色的芫茜，十分诱人。吃的时候蘸点调料，口感和蒸的差不多，但是煮能使鱼腩肉更入味，味道更加香浓和有层次感。
煎
煎脆鲩鱼腩也是个省事的方法，不用像蒸和煮那样摆盘，直接把腌制好的脆鲩放入油镬煎至两面呈“虎斑纹”就可上桌。煎过的脆鲩鱼更酥香，口感更爽。蘸点椒盐，吃起来就像在吃五花肉一样可口，喜欢重口味的人还可以蘸糖和辣椒粉，别有风味。
