水煮梭子蟹多长时间?
“水煮”两个字对我来说,有着异乎寻常的诱惑力。 就像看到一篇简洁明了,短小精干的好文章一样让人着迷——水煮是一个极具中国特色的烹调方式,它把食材原本的滋味锁住,又让其充分融入到汤汁里,让你用嘴尝到的每一丝味道都是食材本身的味道。
我曾在一家海鲜馆吃出过让我毕生难忘的煮花蛤。那是我朋友带我去的一家很小的馆子,店里没有菜谱,上的是大桶装的花蛤和拌菜,老板说是煮花蛤,两块钱一斤,问够不够,我说够了。然后老板就拎着一袋子花蛤下锅了,没多久,扑鼻的香气就在厨房里散开,我在门口等得简直要跳起来。终于,老板把盛满花蛤的盘子放到了我面前,我夹起一只,吹吹上面的汤,放进嘴里……这辈子再也没有吃到过更好吃的花蛤。
回到正题,梭子蟹怎样水煮呢?首先,把螃蟹放在锅里,倒水淹过螃蟹即可(如果怕螃蟹在煮的过程中滑脱,可以绑住螃蟹的腿)。然后,加入姜、蒜头、香菜、辣椒、酱油、米酒,大火煮开,再调小火慢慢煮,煮到香味四溢时就差不多了,注意不要烧干了。
当然,这时的梭子蟹已经熟透了,你可以把它捞出,装入盘子里,蘸点酱油,味道更好。不过,我喜欢直接把筷子伸进锅里搅和,让每个部分都能裹上一层鲜亮的红汁。这时候你就可以大口啃着了。 对了,吃完梭子蟹剩下的汤汁可千万别浪费了!加些米粉进去熬成酱汁,淋在白米饭上,美味又营养的美味佳肴就这样诞生了!