杭州哪家煎饼？
我心中最好的煎饼，是山东杂粮煎饼！ 薄脆的饼皮、酥脆的大葱、软糯的面筋，再配上一碗鸡蛋汤，美好的早餐就该是这样子~ 可惜在杭州很难吃到正宗的。 后来我就改良了自己的吃法—— 做煎饼果子，加个卤蛋、夹根油条，也是不错的。 做了好几年煎饼果子，也摸索出来一点门道。
1.面团很重要 和面是一门技术活儿，太软了不好操作，太硬了又缺乏口感，我一般是用500g面粉、360ml温水、2g盐来和面，和出来的面团要软硬适中，有韧性但又不会太硬。 和面的时候记得把干酵母粉溶在温水中，搅匀后倒入面粉中，然后混合均匀，盖上保鲜膜发酵到两倍大（冬季气温较低的话，可以将面团放在烤箱里发酵）。
2.调面糊 500g面粉能调成什么样的煎饼呢？ 我在和面时加入了一些玉米淀粉，这样调出的面糊更细腻，但要注意搅拌，以免结块。
3.烙制 电饼铛预热，抹一层油，舀一勺面糊倒入电饼铛内摊平，等到表面出现密集的泡泡时就差不多了，打一个鸡蛋进去翻拌一下，再煎一分钟左右就可以盛出来了。 如果家里有煎饼锅的，用煎饼锅来烙制效果是最好的。 做好的煎饼果子，可以根据个人喜好刷上辣椒酱或者是沙拉酱，配上油条、包子、咸菜，就是美味的一餐啦～ 小贴士 我家里用的是电饼铛，没有电饼铛的朋友也可以用电饭煲或者平底锅来制作哦。