西安哪有驴肉？
驴肉是少数民族的食用肉类，而在中国古代汉族人是不吃驴肉的，直到清末民初的时候，才在一些特定的地区开始食用驴肉。驴肉鲜红，肌纤维较细，比牛、猪肉更容易被消化吸收，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。每100克驴肉中含蛋白质19.4克，脂肪1.5克，铁2.6毫克，磷165毫克。
陕西的咸阳由于邻近甘肃饲养的驴子较多，这里的驴肉泡馍在明清时期即已经很著名。而在西安，则要数回民坊中的“贾三驴肉”最为有名了。
贾三驴肉制作工艺极为讲究，选用上好的毛驴宰杀后，将驴肉、驴骨、驴皮一起放入锅内，将驴骨、驴皮垫铺锅底和四周，驴肉则放在中间。先用大火煮两个小时以上，捞出切块，然后再将切好的驴肉放回原锅中，改以小火炖上七至八个小时，这样炖好的驴肉味道自然香滑入味。而为了保持贾三驴肉味道的纯正，贾三老汉坚持不用任何的香料，只用少许的盐来提味。贾三除了驴肉外，用驴肉作的包子也非常出名，这里的驴肉包子除了味道鲜美，另外一个与众不同的地方就是包子的大小像菜包子一样大，而且皮薄，这样几乎一两馅料就是一个包子，让人可以尝到包子馅料纯粹的味道。