重庆火锅为什么蘸香油？
麻酱在重庆人火锅底料中只是在一些火锅汤料中放一点点，让食者吃起来有点麻酱味道而已。至于调蘸水，各人的喜好不同，有的放芝麻酱、花生酱，或者混合酱，有的放生菜、蒜泥、葱花，也有的只放少许蚝油，还有的放少许精盐。
这些蘸水上面都要放一勺煮火锅时锅底里煮出来的红汤，也有喜欢吃辣者放用锅底里的红油辣椒，然后在上面浇上麻辣鲜香的自制香油（毛油）一两匙，加上少许味精调匀（重庆人吃什么都放很少精盐，或干脆不放），就成了具有重庆火锅独特风味的味碟，既香酥麻辣味道美，又起到了消洁消毒杀菌的作用。
其特点是以麻辣味道为主，各种美味醇而又不混浊。吃起来顺口，既解腻又解表，越吃越辣，越辣越吃，辣得发烫也舍不得丢筷，直至大汗淋漓。
这种被重庆人称为“小磨盘”的火锅蘸水，虽其味浓烈，但不伤胃。这还得自重庆人制作的毛油，由于制作方法古朴而独到，既保持了芝麻的营养，又将麻中之苦除去，而且具有其他油类所不具备的功能。