重庆烂豆花怎么样？
对于很多在重庆待过的人来讲，对于重庆最深刻的印象可能是麻与辣。但要说重庆最家常的美食，那非豆花莫属，几乎家家户户都能做出一碗豆花。烂豆花，作为豆花界的一朵奇葩，也是独树一帜的重庆特色美食，只在重庆的少数码头城镇才能品尝到。
烂豆花看似平凡，但其制作工序却非常繁琐。主要制作原料为黄豆和卤水，“黄豆要用老一点的，泡胀后再磨细。”要做出上好的烂豆花，除了要选好黄豆，还要用好卤水。卤水，主要用来点制豆花，正宗的卤水用土石膏泡成，制作时，石膏粉要和一比一的冷水调匀，再加两倍的热水搅匀化开，这样才能成的合格而优良的卤水。
磨细过箩后的豆浆放置数小时，这样榨出的豆浆会变得粘稠。用粘稠的豆浆制成的豆花更加细嫩爽滑。然后将豆浆放入大铁锅中煮沸，在沸腾的豆浆上，缓缓加入卤水，豆浆立马就变成了絮状的豆花。再煮沸一会，使浆和水完全融合，再用小火煲煮十几分钟就成一锅香喷喷的烂豆花。刚做好的烂豆花，细嫩绵密且有弹性，舀一勺在碗中，热气萦绕，热腾腾的，浓香四溢。