广州有烤匠吗?
去年烤匠在北京西路开了分店,我去吃过两次 第一次去,人不多,店里好像就两个服务员,上菜速度巨慢,点了个鸡翅,说好的先上菜后付钱呢?!气死了(°ー°〃) 不过烤串的味道还是不错的,而且可以按串卖也很良心了~
第二次去,是年前,人多了不少,排队排到马路边上了都…点了盘花生毛豆和鸡爪,上菜速度还是很慢,等啊等啊,终于等到我们这桌,没想到!!服务员把毛豆端走了!!!说好的先来菜呢???
于是我又饿了一晚上……
不过烤串还是很好吃的~而且价格也不贵~
希望烤匠能够继续努力,完善服务态度和提高上菜效率~ 另外听说在成都有分店啦~期待~
传统手艺人“烤匠”在广州很难找到了,因为早些年炭火火烤已经逐步被电烤或者燃气烤代替,加上生活方式的改变,已经没条件像以前一样定期去烤匠那去“挑挑筋骨,炙烤肌肤”,所以现在需要这门手艺的客人越来越少,而会这道手艺的师傅也都已经“漂洋过海”去了。
不过还好,作为有着几千年历史的手艺,在广州个别本地老店中还能找到,其中最为有名的莫过于上九东门的“蔡老二烧鸡”、上下九商圈的大同茶楼、惠福西路状元坊(上下九商业圈)的状元坊美食城或者中山四路旧疾控中心对面的旧疾控食店,但是这里没有明文标注做烤鸡,你得报“烧鸡”或者“烤鸡”。
其实,老广所说的烤匠多是指烤鸡的师傅,而且多为男师傅。做烤鸡的第一步是选鸡,一般用的都是当年本地生的乌鸡肉,肉质比外地养的鸡质更紧实,味道更香浓。之后,把鸡肚掏空,塞入咸李、葱条,淋上秘制调料并反复揉搓入味,再用炭火细细地烘烤。熟了的烧鸡,皮脆肉滑,香味四溢,令人直流口水。